ARTHUR MARTIN ELECTROLUX AR2903D
Manual de Usuario

Suspendez le panier a�n qu�il ne trempe pas dans l�eau. Mettez la marmite sous pression. Refroidissement Très vite après le blanchiment, plongez les légumes dans un bain d�eau froide. Laissez éventuellement couler l�eau dans ce bain de manière à maintenir la température la plus basse (possibilité d�utiliser de la glace). Faites égoutter les légumes quelques minutes. Emballez-les et congelez-les. ASPERGES � fraîches � très tendres Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-les à l�eau ou à la vapeur, � 3 min. à l�ébullition � 4 min. à la vapeur Refroidissez à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. � Les résultats sont très inégaux selon que les asperges sortent de terre ou ont déjà quelques heures. CAROTTES � jeunes carottes � forme régulière Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites. Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez-les 3 min. à l�eau bouillante. Laissez égoutter et refroidir. Emballez. CHAMPIGNONS (Paris-Cèpes-Girolles) � petits � fermes � sains � propres � fraîchement cueillis � chapeaux pas trop ouverts Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une poêle pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez une cuillère d�huile. Egouttez-les. Emballez. � Pour les cèpes, s�ils sont très jeunes et très petits, congelez-les tels quels sur une feuille à pâtisserie et ensuite emballez-les. CHOUX-FLEURS � très blancs � bien fermes � serrés � non épanouis � Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied. Mettez-le 1/2 heure dans l�eau froide salée (pied vers le haut). Blanchissez 5 min dans l�eau bouillante. Refroidissez-le 5 min. à l�eau courante. Laissez égoutter et emballez. � En morceaux: Otez les feuilles et une partie du pied. Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans l�eau bouillante. Refroidissez à l�eau courante. Laissez égoutter et emballez. � Le résultat est excellent. Les choux-�eurs perdent une partie de leur goût fort. CHOUX VERTS � tendres � coeur blanc

Epluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à l�eau bouillante. Egouttez. � Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux braisés, farcis, saucisses au choux etc... ENDIVES � bien blanchies � non épanouies � bien fermes Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm de long. Blanchissez-les à l�eau bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu�elles soient bien immergées. Refroidissez-les à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. � Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre de les braiser directement sans autre manipulation. EPINARDS � frais � tendres � petites feuilles � petites queues � juteux Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à l�eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. � Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais résultats). HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE � �ns � charnus � grains non formés � très verts ou beurre � sans taches Ef�lez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux. Lavez-les. Blanchissez-les dans l�eau bouillante pendant 4 min ou à la vapeur pendant 5 min. Refroidissezles à l�eau courante. Laissez-les égoutter et emballez. � Il est nécessaire de les réhydrater. HERBES AROMATIQUES � persil, estragon, cerfeuil, menthe, �nes herbes, ciboulette � bien vertes � fraîches � feuilles tendres Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les �nement. Emballez-les dans de petits récipients (boîtes plastique). � Frottez les bouquets dans vos mains pour les écraser sur la préparation à aromatiser. La décongélation est preque immédiate. Très pratique pour aromatiser vos préparations. PETITS POIS � fermes � tendres � sucrés � verts � fraîchement cueillis Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2 min à l�eau bouillante ou 3 min s�ils sont un peu plus gros. Refroidissez-les à l�eau courante. Egouttez et emballez. � Excellent résultat. TOMATES � saines � mûres � fermes � bien rouges � Entières: Lavez-les. Epluchez-les si nécessaire (trempez-les 2 à 3 secondes dans l�eau bouillante

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